Cuando una persona alérgica al gluten consume un producto contaminado, puede ver afectados todos los sistemas del cuerpo, no solo el gastrointestinal.
Es por eso que de acuerdo con el Colegio de Profesionales en Nutrición, es importante exigir a los fabricantes de productos alimenticios una certificación emitida por una entidad autorizada.
"No basta con que un producto, principalmente procesado, indique que es libre de gluten, una certificación es un paso extra que dan las empresas para garantizar la prevención de contaminación cruzada con gluten dentro de una planta procesadora de alimentos", enfatiza el nutricionista Adrián Fatjo.
Según explica, el gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada, el centeno y el triticale (un grano producto del cruce entre el trigo y el centeno), y debe ser evitada por las personas diagnosticadas con enfermedad celiaca, sensibilidad al gluten, ataxia por gluten o con alergia al trigo.
Fatjo, señala que los síntomas más clásicos de la enfermedad celiaca son: fatiga, diarrea, estreñimiento, dolor abdominal, vómitos, náuseas y en el caso concreto de la celiaquía, puede afectar todos los sistemas del cuerpo; no solo el gastrointestinal, como por ejemplo: cambios en el estado de ánimo, depresión e insomnio.
En cuanto a las deficiencias nutricionales más comunes relacionadas con la celiaquía, están: anemia ferropénica, osteoporosis, deficiencias de vitaminas, minerales y desnutrición proteico-calórica, indicó el profesional en nutrición.
Para las personas que presenten reacciones adversas al gluten, el especialista recomendó: mantener una dieta típica costarricense donde se sustituya el pan por tortilla (certificada libre de gluten), con abundancia de frutas, vegetales y olores naturales (evitar sazonadores artificiales).
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