La gastronomía costarricense es rica en opciones libres de gluten

Por: Dra. Ana Paula Robledo, Colegio de Profesionales en Nutrición El gluten es una glucoproteína que se encuentra en la semilla de muchos cereales entre estos el trigo, el centeno, la cebada y los híbridos como el farro, triticale, kamut y espelta. La enfermedad celiaca es una afección autoinmune... Leer más »

Dieta sin gluten: ¿beneficiosa para quién?

El gluten es un grupo de proteínas de pequeño tamaño (gluteninas y gliadinas) presente en el trigo, el centeno, la avena, la cebada y, en algunos otros carbohidratos menos conocidos, como la malta, la espelta, la escanda y el kamut. Durante los últimos años, la venta de alimentos sin gluten ha ido... Leer más »