
Por: Dra. Karla Solis, Colegio de Profesionales en Nutrición
Pocas enfermedades evocan tantas emociones como el cáncer. La prevención dietética del cáncer a manera general se había centrado en aspectos básicos como lo son:
- Incrementar el consumo de fibra
- Mantener un consumo adecuado y variado de frutas y vegetales.
- Consumo moderado de alcohol.
- Consumo moderado de sal.
- Reducción del consumo de grasa.
- Aumento de la actividad física moderada (aunque no tiene relación con la dieta es tan importante que siempre la incluimos).
Por la alta incidencia del cáncer, y al reconocer la relación con el estilo de vida, es que hoy damos tanta importancia a la prevención.
Se conoce desde hace años que el consumo adecuado y diario de frutas y vegetales, pueden prevenir en algunos riesgos de cáncer hasta en un 70%. Así también se ha encontrado relación entre alto consumo de alimentos y su relación con la incidencia de la enfermedad, por ejemplo, el consumo de embutidos más de 3 veces a la semana se relaciona con el cáncer colorrectal.
La relación entre cáncer y alimentos está altamente definida
La principal prevención viene desde los antioxidantes presentes en los alimentos. Costa Rica un país altamente privilegiado en el acceso, disponibilidad y variedad de alimentos con alto contenido de antioxidantes y según las encuestas de Nutrición, el consumo de frutas no alcanza a 3 raciones a la semana en la mayoría de la población tica.
Está comprobado que las alteraciones de la célula, que provocan respuestas cancerígenas, son neutralizadas por los antioxidantes, de ahí su importancia.
Los antioxidantes
Un antioxidante muy conocido son los flavonoides de la miel de abeja que están presentes como aglicones, debido a la presencia de algunas glucosidasas derivadas de las glándulas salivales de las abejas, que contribuyen a hidrolizar estos compuestos, aumentando su biodisponibilidad.
La ingesta oral de miel ha demostrado reducir los niveles de los principales marcadores inflamatorios e infiltración celular.
A nivel genético, se ve también en marcadores como Interlukina-6 (IL-6) y el factor de necrosis tumoral (TNF), que se asocian con la respuesta celular inflamatoria, el rol importantísimo que juegan los antioxidantes. Una recomendación en estas respuestas genéticas es la inclusión de un batido de fresas, frambuesas o zarzamoras, ya sea natural o mezclas congeladas. Es importante recordar que los congelados que llevan un proceso adecuado con disminución rápida de la temperatura conservan en muchos casos mucho mejor los nutrientes, esto debido que son frutas cortadas en su punto máximo de maduración y por lo tanto de disponibilidad de nutrientes. De comprar en ferias, debemos buscar que sean producidas lo más cerca de donde vivimos, para asegurarnos que no hayan sido cortadas con mucha antelación, y estén lo más frescas posibles. Debemos cuidar también que hayan estado lo menos expuestas al sol posible, debido a que esta exposición disminuye su concentración en la fruta o vegetales.
En nuestro país tenemos las moras, con un poder antioxidante altísimo, en donde con estudios nacionales se ha comparado el poder antioxidante de una bebida de 120ml de jugo de mora con el más famoso antioxidante, el resveratrol de la uva, encontrándose un poder antioxidante similar. Así es, la mora, esa fruta que ha ido quedando en el olvido de la culinaria tica.
Ya lo dijo Hipócrates; “que tu alimento sea tu medicina y que tu medicina sea tu alimento”. En años recientes se ha comenzado a analizar aquellos componentes de los alimentos que tienen una función medicinal beneficiosa para el cuerpo humano, estos son llamados Nutracéuticos que previenen la progresión del cáncer regulando la señal de traducción de las células, que es fundamental para el desarrollo del cáncer.
Recordemos que es un conjunto de factores los que van a generar la prevención del cáncer, por ejemplo, la obesidad y el sedentarismo como factores de riesgo para cáncer de mama; por lo que la invitación es a llevar un estilo de vida saludable.
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