Dark Brews es un nuevo espacio que ofrece café de especialidad con un concepto “de la finca a la taza”. Esto, según Eduardo y Andrés Zamora, los hermanos que decidieron emprender con esta cafetería, se traduce en que el café se saca de las fincas -premiadas por su alta calidad de grano-, y sigue la ruta hacia la taza de sus clientes.
La idea que impulsa este emprendimiento, se remonta a la infancia de los hermanos, quienes se criaron rodeados por cafetales de su abuelo paterno. Ahora, en su vida adulta, continuaron desarrollando una apreciación y gusto aún mayor por el café de especialidad.
Quienes frecuenten Dark Brews, ubicada en Santa Ana centro, entre la calle 5 y la avenida 5, “podrán degustar cafés que son procesados bajo los más altos estándares de calidad. Son cafés que han obtenido notas de catación en taza igual o superiores a 80, el grano en verde no tiene ningún defecto de tipo primario y tiene una trazabilidad documentada del perfil de sabor que pueda ser compartida con los consumidores. Para lograr esto, desde su cultivo hasta su preparación y servicio, se han cumplido con los más estrictos controles de calidad en todas sus etapas”, explicó Andrés.
En busca de un cambio en la manera de consumir café
El objetivo del emprendimiento, es promover este alto nivel del café en el mercado costarricense y darle visibilidad a los productores que hacen posible la calidad de grano.
“Regularmente, el café de la calidad como el que ofrecemos se exporta, por esa razón, nuestra cafetería tiene un propósito más importante que simplemente el ofrecer la bebida. Lo que realmente buscamos e impulsamos, es incentivar una revolución para que los costarricenses podamos disfrutar de uno de los cafés de más alta calidad en el mundo”, agregó Eduardo.
En resumen, estos emprendedores buscan generar una plataforma en la que los productores costarricenses que se enfocan en el café de especialidad, expongan sus productos ante paladares ticos. Sobre el concepto “de la finca a la taza” significa que ambos tienen una relación directa con los productores y sus micro-beneficios sin intermediarios, por ende se garantiza un valor agregado para quienes producen el grano.
“Queremos incentivar un cambio radical en la forma en la que los costarricenses consumimos café. A pesar de que el café costarricense de especialidad se cotiza en los mercados mundiales como uno de los de más alta calidad, regularmente el que consumimos en el mercado local es café ‘comercial’ o de categoría inferior. Estamos presentes o conocemos de primera mano todos los procesos, prácticas y técnicas desde la siembra hasta la preparación de la taza que servimos. Esto nos permite seleccionar el producto de la mejor calidad y conocer y formar relaciones con las personas que hay detrás de este producto”, concluyeron los emprendedores.
Dark Brews ofrece bebidas a base de café de varios tipos tanto frías como calientes; desde café filtrado en sus barras de métodos hasta “Carajillos” y café irlandés. También ofrecen otras bebidas, repostería y alimentos preparados como el “Grilled cheese sandwich”, entre otros.
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