La Fundación Costarricense de Gastronomía (FUCOGA) inició oficialmente el proceso de actualización del Plan Nacional de la Gastronomía Costarricense Sostenible y Saludable (PNGCSS), mediante una consulta nacional orientada a construir una visión renovada de la gastronomía como instrumento de desarrollo económico, social, cultural, ambiental y turístico.

El proceso es organizado por FUCOGA, coordinado por Fundecooperación para el Desarrollo Sostenible y cuenta con el apoyo del Instituto Costarricense de Turismo (ICT), así como la participación de instituciones, ministerios organizaciones, empresas, academia, productores, profesionales de la gastronomía y actores de diferentes territorios del país.

Uno de los principales objetivos del proceso es unir al país alrededor de una visión compartida de la gastronomía, reuniendo a sus diferentes actores en una misma mesa de trabajo que permita articular esfuerzos y reconocer la gastronomía como un eje transversal y coadyuvante del desarrollo socioeconómico y cultural de Costa Rica.

La actualización se realiza 11 años después del impulso inicial del Plan y busca responder a los cambios ambientales, sociales, económicos, tecnológicos y alimentarios ocurridos durante este período, con una mirada hacia los próximos diez años.

Una visión país desde la gastronomía

Para Alfredo Echeverría, presidente de FUCOGA, el reto fundamental es superar una visión fragmentada de la gastronomía y convertirla en un espacio de encuentro y articulación nacional:

Queremos sentar al país alrededor de una misma mesa. Conectar al productor con el cocinero, la biodiversidad con la alimentación, la cultura con el turismo y el emprendimiento con el desarrollo de los territorios. Costa Rica tiene biodiversidad, talento, tradiciones, identidad y una reconocida vocación por la sostenibilidad. El desafío es unir esas fortalezas bajo una visión común y entender la gastronomía como un eje transversal capaz de contribuir al desarrollo socioeconómico y cultural del país.

Costa Rica cuenta con los elementos necesarios para definir su propio camino.

Echeverría agregó:

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Creemos que el cambio debe surgir desde adentro. Podemos inspirarnos en lo que sucede fuera de nuestras fronteras, pero la transformación de nuestra gastronomía debe construirse desde Costa Rica, a partir de nuestra biodiversidad, nuestra identidad, nuestros recursos, nuestro talento y nuestras propias capacidades.

La gastronomía fortalece la experiencia turística

El ICT menciona que la gastronomía constituye además una oportunidad para enriquecer la propuesta turística del país mediante experiencias auténticas vinculadas con la identidad, los productos y las comunidades.

Para la institución, la gastronomía permite al visitante acercarse a Costa Rica a través de nuestros productos, tradiciones, comunidades y las historias de cada territorio.

Según el área de Promoción del Segmento Vacaciona en Mercadeo del ICT, el fortalecimiento de una gastronomía sostenible, saludable y con identidad contribuye a enriquecer y diferenciar la oferta turística de Costa Rica y a distribuir sus beneficios a lo largo de las cadenas de valor, mediante experiencias coherentes con los valores que distinguen al país.

Una consulta nacional para construir el futuro

La actualización aborda seis grandes ámbitos: biodiversidad y cambio climático; sistemas agroalimentarios y cadenas de comercialización; alimentación saludable y seguridad alimentaria y nutricional; tradición e innovación con identidad; conocimiento, investigación y desarrollo de capacidades; y financiamiento y movilización de recursos.

El evento inicial de acercamiento se desarrolló el pasado 31 de agosto en el CONARE/CeNAT, LAMBA dentro del programa Agromática seguridad alimentaria y Slow Food. Este primer acercamiento marca el inicio de otras reuniones y mesas de trabajo de seguimiento.

Entre septiembre y octubre de 2026 desarrollarán talleres temáticos y regionales en diferentes puntos del país, complementados con encuestas y un proceso de sistematización de los aportes recibidos.

Si quiere formar parte de esta consulta puede escribir al +506 8350 9898.

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