La tortilla de maíz es un alimento muy nutritivo, cuyo consumo puede facilitar la obtención de energía para realizar las actividades diarias. Es un alimento del cual podemos obtener principalmente carbohidratos y fibra, y está también presente, aunque en menor medida, la proteína.
Tal como lo explicó la nutricionista Catalina Barreda, su ingrediente clave es la harina de maíz y en nuestro país esta harina es fortificada obligatoriamente con nutrientes como hierro que ayuda a prevenir el desarrollo de la anemia y vitaminas del complejo B como tiamina, riboflavina, niacina y ácido fólico, vitaminas que intervienen en la producción y aprovechamiento de la energía consumida.
Es por ello que, tanto nutricionistas como profesionales de la salud suelen recomendar a sus pacientes el consumo de tortillas en vez de pan blanco, ya que ofrece una serie de beneficios tales como:
Una rebanada de pan cuadrado blanco puede aportar 110 kcal mientras que 2 tortillas, que en peso son equivalentes a esa rebanada de pan, sólo aportan 60 kcal. Si se ve por unidad con mayor razón, 1 rebanada de pan brinda 110 kcal y 1 tortilla 30 kcal.
- Respecto a esa misma rebanada de pan blanco, la tortilla duplica el contenido de fibra dietética que ayuda a evitar el estreñimiento y favorece la saciedad.
- Las tortillas de maíz son libres de grasa y naturalmente no contienen colesterol, lo cual resulta beneficioso para la salud en general.
- Consumir este producto, dado su aporte de fibra, evita la rápida entrada de la glucosa a la sangre, puede colaborar en la regulación del azúcar en sangre. Los panes blancos al tener un bajo o nulo aporte de fibra no brindan este beneficio y según un estudio del American Journal of Clinical Nutrition el pan de harina refinada altera los niveles de azúcar, a la vez que altera el centro de adicción del cerebro que estimula a la persona a sentir la necesidad de comer más pan.
- Naturalmente las tortillas no aportan azúcar, mientras que una sola rebanada de pan cuadrado blanco puede aportar 1/3 de cucharadita. El almidón que contiene el maíz es de gran beneficio para las personas con diabetes, según investigación del Instituto Politécnico Nacional de México.
- Las tortillas son bajas en sodio, en comparación con los panecillos industrializados. Una porción de 2 tortillas tiene casi 6 veces menos sodio que una rebanada de pan cuadrado blanco. Científicos del Centro de Investigación en Salud Poblacional (CISP) del Instituto Nacional de Salud Pública (INSP) de México señalaron que a diferencia de la tortilla, el consumo frecuente de pan puede repercutir negativamente sobre la hipertensión arterial.
- Las tortillas de maíz son entonces un aliado nutricional para reducir el riesgo de padecer enfermedades cardíacas y favorece el balance intestinal.
- Son una gran opción para las personas que son sensibles o intolerantes al gluten.
- Son muy versátiles pues se pueden preparar una gran variedad de platillos para los diferentes tiempos de comida.
- La tortilla de maíz combinada con granos como la lenteja, el garbanzo y el frijol forma una combinación de aminoácidos más completa, similar a la que brinda la proteína animal como el pollo o la res. De hecho, en las Guías Alimentarias de Costa Rica se recomienda el consumo de tortillas con frijoles, con queso o en sopas de leche con tortillas.
- La tortilla es un alimento económico. En el caso de TortiRicas, ofrece varias presentaciones como las regulares, las gruesitas y las pequeñitas para freír.
Recomendación para los tiempos de comida
Desayuno: Prensadas de queso con pico de gallo para acompañar + jugo de naranja natural.
Merienda: Taquito de atún + manzana + botella con agua.
Almuerzo: Pastel de tortilla con vegetales + ensalada + agua o refresco natural sin azúcar.
Merienda : Triángulos de tortilla tostadas al microondas + hummus casero + café con leche.
Cena: Chilasquiles en salsa de tomate + ensalada verde + refresco natural sin azúcar o agua.
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