La gastronomía sostenible tiene en cuenta el origen de los ingredientes

Por: Dra. Marcela Dumani Echandi, Colegio de Nutricionistas Recién celebramos el Día Mundial del Ambiente bajo el lema “Una sola Tierra”. Este lema constituyó la punta de lanza de la primera Conferencia de Estocolmo de 1972, un evento que puso al medio ambiente en la agenda global y condujo... Leer más »

Hacia la Gastronomía del Bienestar

Por: Alfredo Echeverría M, Presidente del Instituto Mundial de la Gastronomía El movimiento mundial denominado “Wellness” o “del Bienestar”, nace en Estados Unidos en los años 50 (Dunn, H.L. (1961). High-Level Wellness. Arlington, VA: Beatty Press), y se desarrolla a partir de 1970. Al mismo tiempo el concepto de... Leer más »