Costa Rica se convirtió esta semana en el epicentro de la gastronomía sostenible en América Latina al albergar la Semana de la Gastronomía Sostenible 2026, un encuentro internacional que reúne a chefs, académicos, estudiantes, empresarios, productores y gestores culturales de distintos países de la región.
La iniciativa, denominada “Sabores sin Fronteras”, se desarrolla del 16 al 20 de junio y forma parte de las actividades conmemorativas del Día Internacional de la Gastronomía Sostenible, proclamado por las Naciones Unidas cada 18 de junio, así como del Día Nacional de la Gastronomía Costarricense.
Durante cinco días, representantes de Costa Rica, Guatemala, Panamá y Colombia participan en una agenda que incluye conferencias magistrales, talleres especializados, foros internacionales, demostraciones culinarias, laboratorios gastronómicos y espacios de intercambio profesional enfocados en la sostenibilidad, la identidad cultural y el turismo gastronómico.
Entre los invitados internacionales destacan la chef, periodista y escritora guatemalteca Euda Morales, reconocida como Embajadora de la Gastronomía Guatemalteca; los chefs panameños Fifita Bichili Sesín y Marco Martínez, así como el chef colombiano Sebastián Sánchez, especialista en patrimonio gastronómico.
La organización informó que el evento busca consolidarse como uno de los principales espacios de intercambio académico y profesional de la región, promoviendo la gastronomía como una herramienta capaz de generar desarrollo económico, social, cultural y ambiental en los territorios.
Gastronomía con propósito
Alejandro Madrigal Ramírez, productor general de la Semana de la Gastronomía Sostenible 2026 y presidente de la Asociación Costarricense de Gastronomía y Turismo Sostenible, señaló que el encuentro representa una oportunidad para fortalecer una visión compartida sobre el futuro de la gastronomía latinoamericana.
Según Madrigal, la gastronomía sostenible trasciende las tendencias temporales y constituye una responsabilidad colectiva que impulsa una reflexión sobre la forma en que se producen, transforman y consumen los alimentos. Además, destacó que la actividad pretende generar conocimiento, fortalecer alianzas y demostrar el potencial de la gastronomía como motor de desarrollo para las comunidades.
Impulso al plan nacional gastronómico
La organización destacó que la Semana de la Gastronomía Sostenible 2026 también servirá para visibilizar los avances del Plan Nacional de la Gastronomía Costarricense Sostenible y Saludable (PNGCSS), una iniciativa que promueve la integración de la sostenibilidad, la identidad cultural, la nutrición, la biodiversidad y la innovación como pilares del desarrollo gastronómico nacional.
De acuerdo con los organizadores, el plan se encuentra próximo a iniciar un proceso de actualización que permitirá fortalecer el trabajo desarrollado desde su creación en 2011 y proyectar nuevas acciones para la próxima década.
Asimismo, el encuentro busca fortalecer el Manifiesto de la Gastronomía Sostenible Latinoamericana, una plataforma regional de articulación y cooperación que cuenta con el respaldo de profesionales, instituciones y organizaciones de más de 15 países del continente.
Un esfuerzo conjunto
La Semana de la Gastronomía Sostenible 2026 es impulsada por la Fundación Costarricense de Gastronomía (FUCOGA), Gastronomía Esencial Sostenible y la Asociación Costarricense de Gastronomía y Turismo Sostenible, con el apoyo de Fundecooperación para el Desarrollo Sostenible, instituciones académicas, organizaciones aliadas y empresas comprometidas con la sostenibilidad.
Alfredo Echeverría, presidente de FUCOGA, afirmó que este tipo de actividades contribuyen al intercambio de conocimientos y al fortalecimiento del sector gastronómico nacional, además de posicionar a Costa Rica como un referente regional en sostenibilidad, identidad gastronómica e innovación.
Agenda de actividades de la Semana de la Gastronomía Sostenible 2026
La Semana de la Gastronomía Sostenible 2026 contempla una serie de actividades académicas, formativas y de intercambio profesional que reunirán a expertos nacionales e internacionales en distintos puntos del país.
Miércoles 17 de junio
Clase Demostrativa Internacional: "Valorización Integral del Coco y el Maíz en una Cocina Tradicional del Caribe Sostenible"
- Hora: 9:00 a.m. a 12:00 m.d.
- Lugar: Universidad Politécnica Internacional (UPI)
- Encargado: Chef Marco Martínez (Panamá)
Foro Académico Internacional: "El Futuro de la Educación en la Gastronomía y las Competencias Laborales"
- Hora: 5:30 p.m. a 7:30 p.m.
- Lugar: Universidad Politécnica de Heredia
- Participación de especialistas nacionales e internacionales en educación gastronómica.
- Cupo limitado.
Jueves 18 de junio
Taller Internacional: "Amasijos Colombianos"
- Hora: 9:00 a.m. a 12:00 m.d.
- Lugar: Amura Centro Culinario
- Encargado: Chef Sebastián Sánchez (Colombia)
Foro Internacional: "Gastronomía Sostenible, Identidad Cultural y Turismo Gastronómico"
- Hora: 3:00 p.m. a 5:00 p.m.
- Lugar: Amura Centro Culinario, Tibás
- Participación de expertos nacionales e internacionales.
- Cupo limitado.
Viernes 19 de junio
Conferencia Magistral: "El Banquete de las Letras"
- Hora: 9:00 a.m. a 11:00 a.m.
- Lugar: Centro Cultural de España, Barrio Escalante, Distrito G
- Encargada: Chef Euda Morales (Guatemala)
- Cupo limitado.
Laboratorio Gastronómico Sostenible: "Innovación con Identidad Latinoamericana"
- Hora: 12:30 p.m. a 2:00 p.m.
- Lugar: Amura Centro Culinario
- Participación de chefs invitados de la región.
- Actividad de clausura oficial.
Sábado 20 de junio
Post Tour Internacional
- Lugar: La Fortuna de San Carlos
- Participantes: Chefs y delegaciones internacionales invitadas.
- Objetivo: Conocer experiencias vinculadas con la biodiversidad, el termalismo, la gastronomía, el bienestar, el turismo sostenible y el desarrollo territorial.
La organización indicó que todas las actividades forman parte de la celebración del Día Internacional de la Gastronomía Sostenible y buscan promover la sostenibilidad, la identidad cultural, la innovación y el turismo gastronómico como herramientas para el desarrollo de los territorios.
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Bachiller en Ciencias de la Comunicación Colectiva, Universidad de Costa Rica.
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Aaron Ríos
Pasantía en Periodismo. Bachiller en Ciencias de la Comunicación Colectiva, Universidad de Costa Rica.
